Однако через три часа из семьи, где была матка, вышел рой. Почему это случилось?

Рой вышел потому, что семья была разделена поздно. В основе прекращения роевого состояния лежит не простое деление семьи, а отделение от нее летных пчел. Семья не будет роиться, если ее лишить летных пчел или всего расплода. Но отделять пчел нужно не перед самым роением, а раньше, как только появились открытые роевые маточники.