Степень нагревания меда определяют в лаборатории по реакции на оксиметилфурфурол.

Мед, простоявший во флягах на солнцепеке, содержал большое количество оксиметилфурфурола — вредного для организма человека вещества. Повышенное содержание оксиметилфурфурола иногда указывает на то, что мед фальсифицирован товарной глюкозой или искусственным инвертированным сахаром, полученным с помощью кислотного гидролиза сахара.